全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州中醫(yī)頻道：立夏以后，各種新鮮蔬菜陸續(xù)上市。這是個(gè)“嘗鮮”的好時(shí)節(jié)?？粗@些鮮嫩的蔬菜，難免讓人垂涎欲滴。但是對(duì)糖尿病患者而言，有些上市的豆類蔬菜，比如蠶豆、毛豆、豌豆等，這些蔬菜與控糖的綠葉蔬菜不一樣，吃的時(shí)候要注意對(duì)血糖的影響。
鮮豆類蔬菜碳水含量和熱量都較高，是有可能影響血糖的。我們先看看常見豆類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分，豌豆含碳水化合物 21.2%、蛋白質(zhì) 7.4%、脂肪 0.3%;蠶豆含碳水化合物 19.5%、蛋白質(zhì) 8.8%、脂肪0.4%;毛豆含碳水化合物10.5%、蛋白質(zhì)13.1%、脂肪5.0%。這些鮮豆的碳水含量還是比較高的。再看熱量，毛豆的熱量是123千卡/100克，豌豆105千卡/100克，它們的熱量也是較高。由此可見，豆類蔬菜對(duì)血糖是有影響的。
那么“糖友”是不是就不能吃豆類蔬菜了呢?也不是。我們只要掌握好“量”，也是可以吃的。與綠葉菜相比，鮮豆的碳水化合物含量和熱量均較高，所以不能像吃綠葉菜那樣不限量地吃，需要進(jìn)行計(jì)算交換部分主食，否則血糖就容易升高。一般您吃100克鮮豆，就要少吃30克主食。以上均為干重，不是做熟的重量。
有“糖友”會(huì)問，有沒有對(duì)血糖控制有益的蔬菜呢?有兩類蔬菜對(duì)血糖控制有益：
一是各種綠葉蔬菜，比如菠菜、芹菜、萵苣、茼蒿、芫荽、莧菜、落葵、茴香等，對(duì)于糖尿病患者控糖都是有益的，吃的時(shí)候不用特別考慮計(jì)算吃了多少量。
二是瓜類蔬菜和茄果類蔬菜，包括冬瓜、茄子、辣椒、苦瓜、西葫蘆等等，也是有助控糖的蔬菜。
春天里我們也經(jīng)常喜歡食用一些“野菜”，比如“榆錢、槐花”等等。徐州地區(qū)經(jīng)常用這些野菜做成“蒸菜”?，F(xiàn)在生活好了，蒸菜里還經(jīng)常要用香油或者辣椒油拌一下，是時(shí)下的一道美味。在這里要特別提醒廣大的“糖友”，蒸菜有可能會(huì)引起血糖升高。因?yàn)槲覀冊(cè)谧稣舨说臅r(shí)候要往菜里面加面粉，面粉與菜汁形成了糊狀物，雖然量少，但是升糖指數(shù)高，也容易引起血糖的升高。所以即使是蔬菜我們也應(yīng)該選擇合適的種類，合適的量以及合適的烹調(diào)方法，才能夠使我們?cè)?ldquo;嘗鮮”的同時(shí)擁有良好的血糖控制。
丁凱
副主任中醫(yī)師 醫(yī)學(xué)碩士
中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)糖尿病分會(huì)青年委員，中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)糖尿病腎病專家委員會(huì)委員，從事臨床一線工作20余年。曾在北京協(xié)和醫(yī)院、北京大學(xué)第一醫(yī)院各進(jìn)修1年。
擅長(zhǎng)糖尿病及其各種并發(fā)癥，糖尿病前期純中醫(yī)預(yù)防;甲狀腺疾病(包括甲亢、甲減、橋本甲狀腺炎、甲狀腺結(jié)節(jié)良惡性鑒別診斷及其中醫(yī)特色治療);原發(fā)性及各種繼發(fā)性骨質(zhì)疏松中西醫(yī)結(jié)合診療;高脂血癥、脂肪肝、黑棘皮病、胰島素抵抗、高尿酸血癥及痛風(fēng)、代謝綜合征、低血糖癥、慢性低鉀血癥及低鈉血癥、多囊卵巢綜合癥、異常出汗、痤瘡、更年期綜合征、內(nèi)分泌失調(diào)等內(nèi)分泌疾病的中西醫(yī)診療。開展甲狀腺結(jié)節(jié)細(xì)針穿刺術(shù)進(jìn)行甲狀腺結(jié)節(jié)的良惡性鑒別診斷，也可局部注射藥物治療亞急性甲狀腺炎，為甲狀腺疾病的個(gè)體化精準(zhǔn)治療提供依據(jù)和治療手段，從而避免過度手術(shù)及全身用藥的副作用。
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