一天中午,家住杭州市的楊女士從冰箱中取出前天晚上酒店請客后“打包”回家的飯菜,部分未加熱就吃了。誰知飯后不到一小時,一家三口不是發(fā)熱身痛,就是腹部隱隱作痛,進而出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等癥狀。楊女士開始以為是店家出了問題,后來才知是自己的原因,沒有處理好“打包”的剩菜剩飯。
餐后將剩菜“打包”是好事情,但好事一定要做好。餐后“打包”的學問還是蠻多的,總的原則是選擇性“打包”,二次食用時必須進行加熱烹制處理,這樣才既不浪費,又對身體無害處。
蔬菜最好不要“打包” 各種綠葉蔬菜都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽本身是無毒的,但蔬菜在采摘、存放和烹調過程中,硝酸鹽會被細菌還原成亞硝酸鹽。尤其是過夜的蔬菜,一夜下來,亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽加熱后,毒性會更增強。所以,最穩(wěn)妥的辦法是蔬菜不要“打包”回家。
魚類不宜過度加熱 “打包”回家的魚類在食用時一定要加熱。因為經過擱置后,魚類容易滋生細菌。通常20℃、6小時后,1個致病細菌就會繁殖出1億個后代。但是加熱也要講科學,魚類食品含有優(yōu)質蛋白、魚脂及豐富的維生素,過度受熱營養(yǎng)會受損。另外,加熱過度,魚肉類動物脂肪組織會產生有害人體的過氧化脂肪,不利健康。
海鮮加熱前放蔥姜蒜 海鮮類“打包”食物,食用前應用蒜、姜等提味殺菌;貝殼類海鮮在加熱時,另加入些酒、蔥、姜等,不僅味兒鮮,而且具有殺菌作用。一些海產品如果放置時間久了或疑為不新鮮的,一定要用醋腌制10分鐘左右,以殺滅可能潛伏在其中的副溶血性弧菌,以防吃后引起胃腸道不適。
淀粉類食品最多保存4小時 “打包”回來的富含淀粉類的食物,最好在4小時內吃完。若超過這一時限,即使從外表看未腐敗變質,也不宜食用。因為超過4小時后,淀粉類食物易被葡萄球菌寄生,而這類細菌的毒素即使高溫加熱也不會分解。
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