徐州中醫(yī)院脾胃病科劉悅明：肝炎患者的飲食

　　肝炎患者的飲食原則為足量的蛋白、糖類、維生素、適量的脂肪與無機(jī)鹽、微量元素并建議肝炎患者掌握科學(xué)的飲食知識(shí)，并根據(jù)自身?xiàng)l件的不同，針對(duì)性地進(jìn)行食補(bǔ)，以達(dá)到配合治療的效果。

　　肝炎患者適宜的食物有:魚類含有豐富的蛋白質(zhì)，而且其蛋白質(zhì)的生理價(jià)值高，與人體的蛋白質(zhì)氨基酸結(jié)構(gòu)相似，易于消化和吸收。另外，魚類脂肪中含有二十碳五稀酸，對(duì)預(yù)防冠心病和癌癥有良好作用。牛奶含營(yíng)養(yǎng)素豐富，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、人體易吸收的乳糖與乳脂、多種維生素、豐富的鈣與磷及多種微量元素。它可以不受人食欲的影響，直接促使消化液分泌，所以是肝炎患者幾乎“完美”的天然美食。

    為了保證牛奶的營(yíng)養(yǎng)和完美，必須注意以下飲用問題：①加熱后飲用，加熱溫度85℃，時(shí)間90秒，這樣才能殺死牛奶中的病菌，保證營(yíng)養(yǎng)素不被破壞；②不宜空服大口喝，而應(yīng)小口飲用，最好同時(shí)加蘇打餅干、面包、饅頭等食物咀嚼飲用，最好不要加糖。因?yàn)榕Ｄ毯侄?，空腹飲用很快進(jìn)入胃中，與胃酸接觸會(huì)形成不易吸收的酸性蛋白質(zhì)脂肪塊，牛奶加糖后，糖在體內(nèi)分解為酸，和牛奶中的鈣中和，會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。③不喝的牛奶應(yīng)存放在冰箱中，以免變質(zhì)和光照破壞牛奶中的維生素、影響牛奶的營(yíng)養(yǎng)。蜂蜜與蜂乳的主要成分是葡萄糖和果糖，可以直接為人體吸收。

    而且它們含有多種營(yíng)養(yǎng)素，是合成人體蛋白質(zhì)的主要成分。還含有多種無機(jī)鹽和微量元素。如鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、硅、鉻、鎳等，與人體血液中的相近似，利用率高，有極強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，肝炎患者非常適合。蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂和膽固醇，膽固醇是一種類脂物質(zhì)，是構(gòu)成人體組織細(xì)胞膜的重要材料，還參與合成很多具有生理功能的物質(zhì)，如維生素D、性激素等。卵磷脂是一種強(qiáng)乳化劑，可以促進(jìn)脂類的吸收和利用，同時(shí)減少血漿中的膽固醇。肝炎患者可以合理地?cái)z食蛋類，以每日不超過2個(gè)為宜。

    蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，微量元素和無機(jī)鹽，特別是氨基酸和維生素的種類、含量甚多，還具有抗菌、抗癌作用和健脾開胃的功效，可增加食欲。能增加人體的白細(xì)胞、血小板、肝炎患者宜常食用。肝炎患者禁食的是酒。酒對(duì)人體健康，特別是對(duì)肝臟的損害是很大的?？墒垢窝谆颊卟∏榧觿『蛺夯?。肝炎患者不宜多食用的是罐頭食品、油炸及油煎食物。罐頭食品中的防腐劑會(huì)加重肝臟代謝及解毒能力的負(fù)擔(dān)，影響肝炎的康復(fù)。油炸、油煎屬高脂肪食物，不易消化和吸收，容易引起吸收不良性脂肪瀉，也會(huì)使過多的脂肪沉積于肝臟，引起“脂肪肝”。而且反復(fù)煎炸的食物油中會(huì)有致癌物質(zhì)，對(duì)防止肝炎發(fā)展為肝癌是不利的，高溫煎炸過的食物，營(yíng)養(yǎng)成分也遭到很大的破壞，故肝炎患者要少吃這類食品。

    急性肝炎患者飲食的加工以汁、膏、羹、粥等流質(zhì)、半流質(zhì)為宜；進(jìn)食方法以少量多次為好。慢性肝炎患者飲食定量定時(shí)，不宜過飽，要保持營(yíng)養(yǎng)的恒定與平穩(wěn)，不要忽高忽低。肝硬化患者則應(yīng)多選用魚、瘦肉、蛋、乳類等易消化吸收的食物；保證充足的糖與維生素、限制脂肪過量；禁食粗糙的食品和辛辣有刺激的食品：有腹水者要限制鈉鹽的攝入；晚期肝硬化者要改為低蛋白的飲食，以防肝昏迷的發(fā)生。