面食常用的烹調(diào)方法有哪些？幾種面食的比較

人們的生活水平比以前提高了好多，但是食物中的營(yíng)養(yǎng)成分卻比以前的降低了好多。下面小編就給大家比較一下幾種常見面食的營(yíng)養(yǎng)損失率。

面食常用的烹調(diào)方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等諸多方法，制作的方法不同營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也有所不同。

幾種面食的比較：

1、經(jīng)發(fā)酵蒸出的饅頭vitb1和vitb6的損失分別接近11～21%和6～12%;煮面條vitb1和vitb2的損失分別近20%和3%;

2、烙餅vitb1和vitb2的損失分別為3%和15%;

3、炸油條vitb1和vitb2的損失分別為65%和69%;

4、撈面條vitb1、vitb2和尼克酸分別損失49%、47%和22%。

從列舉的數(shù)字可以看出，蒸、煮(帶湯)、烙營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失相對(duì)較少，而“撈”相對(duì)較多，(流失到湯中一部分)面條湯最好能得到利用不要棄去。而油炸的食品由于油溫高，加工過程有時(shí)加堿，使b族維生素遭到破壞較多。

玉米比較特殊，制作玉米面粥、玉米餅等過程可以適當(dāng)加入堿，即可加快烹調(diào)速度，改善口感更可使尼克酸釋放出來，使結(jié)合型的尼克酸變?yōu)橛坞x型的尼克酸，而利于人體的吸收和利用。

現(xiàn)在小麥的加工越來越精細(xì)，面粉越來越白，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來講，面粉加工越精制，其營(yíng)養(yǎng)素的損失也越嚴(yán)重。通過對(duì)幾種常見面食的營(yíng)養(yǎng)損失率的比較，有利于大家更好的調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)。