全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 健康廣播：在眾多說(shuō)牛奶好的言論里，很重要的一條是牛奶可以補(bǔ)鈣，于是眾多黑牛奶的言論里，牛奶補(bǔ)鈣的能力不僅大受質(zhì)疑，并且還有言論表示“牛奶越喝越缺鈣”!
真相到底是什么?多家醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生們?yōu)榕Ｄ痰难a(bǔ)鈣能力正名：喝牛奶補(bǔ)鈣沒(méi)有錯(cuò)。
牛奶的含鈣量
不如蔬菜,所以應(yīng)該拋棄牛奶只嚼蔬菜?
網(wǎng)絡(luò)傳言：
100克牛奶之中含鈣110毫克，而100克海帶含鈣高達(dá)1177毫克，鈣含量比牛奶高出11倍。許多蔬菜的鈣含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶。
例如，蕨菜的含鈣量比牛奶高8倍，大頭菜、小白菜、油菜、莧菜的含鈣量比牛奶高1.5倍至3倍。
在蔬菜中，紅蘿卜的含鈣量算是比較低的了，但100克紅蘿卜也有33毫克鈣，比牛奶的鈣少不了多少。隨便挑一種綠葉蔬菜，鈣含量都不會(huì)低于牛奶。只要吃蔬菜就不會(huì)缺鈣。
專(zhuān)家解答：
浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生金星表示：?jiǎn)渭兛春}量，牛奶在各種食物中的確不能算是最高，一些海藻、干的小魚(yú)小蝦、芝麻等的鈣含量都比牛奶要高。
然而問(wèn)題不能這樣看。“牛奶中有90%都是水，如果把這部分水去掉，鈣含量可以提高接近10倍，因此一些奶制品的鈣含量會(huì)大大提高，比如100克的奶酪含鈣量高達(dá)1000毫克。”金星說(shuō)，這個(gè)數(shù)據(jù)是不是秒殺了很多被列舉的菜?
另外，牛奶中的鈣的吸收率達(dá)到32%以上。牛奶中三分之一的鈣是以游離態(tài)存在的，可以被直接吸收，另外三分之二的鈣結(jié)合在酪蛋白上，這部分鈣會(huì)隨著酪蛋白的消化而被釋放出來(lái)，也很容易被吸收。而小魚(yú)小蝦，吃下去消化吸收并沒(méi)有像牛奶那么順暢。
最后，牛奶中的鈣的生物利用率也特別高。理論上講，食物內(nèi)鈣和磷的比例在0.5到3之間時(shí)，鈣留在骨頭內(nèi)的效率最高。而牛奶中鈣和磷的比例為1.3：1，所以牛奶里的鈣留在骨頭內(nèi)的效率很高。
以上三點(diǎn)可以看出，牛奶的確是人類(lèi)膳食中不可多得的優(yōu)良鈣源。
金星說(shuō)，拿蔬菜和牛奶比，真沒(méi)什么可比性。很多蔬菜的含鈣率高于牛奶，但是親，要看吸收率呀。
大多數(shù)蔬菜中都含有草酸，而草酸會(huì)降低包括鈣在內(nèi)的許多礦物質(zhì)和微量元素的吸收，使得蔬菜中的鈣的吸收率較牛奶要低得多，比如菠菜中鈣的吸收率只是牛奶的六分之一。
蔬菜中，只有卷心菜中的鈣的吸收率和牛奶一樣高，但是卷心菜的鈣含量?jī)H僅是每100克中有30毫克。也就是說(shuō)，如果你執(zhí)意要通過(guò)吃卷心菜來(lái)補(bǔ)鈣，別人早晨只需要喝300克牛奶或者吃30克奶酪就能攝入300毫克的鈣，而你得吃一公斤的卷心菜!
牛奶喝得越多，酸性體質(zhì)越重
所以鈣流失就越厲害?
網(wǎng)絡(luò)傳言：
人均喝牛奶最多的4個(gè)國(guó)家——美國(guó)、芬蘭、丹麥、瑞典，缺鈣最嚴(yán)重。在這些國(guó)家發(fā)生骨折的人比比皆是。喝牛奶最厲害的美國(guó)婦女平均三人之中就有一人患骨質(zhì)疏松癥。
不喝牛奶的民族反而不缺鈣。西方科學(xué)家在非洲調(diào)查，發(fā)現(xiàn)非洲斑圖婦女從來(lái)不喝牛奶，鈣質(zhì)的獲取完全來(lái)自蔬菜。斑圖婦女一生當(dāng)中平均生育10個(gè)子女，并消耗大量的鈣用于哺乳，但斑圖婦女并沒(méi)有缺鈣。
三十年前中國(guó)人很少喝牛奶，特別是農(nóng)村人口從來(lái)不喝牛奶，而缺鈣的情況聞所未聞。八十歲的老農(nóng)民能挑很重的擔(dān)子，身板硬朗，骨硬牙堅(jiān)。
從上述事實(shí)可知，正常飲食五谷蔬菜的人根本不會(huì)缺鈣，但是，一旦喝牛奶或吃肉食，就可能出現(xiàn)缺鈣。因?yàn)楹扰Ｄ袒虺匀馐?，人的體液、血液變酸性，呈堿性的鈣元素便從骨頭中被釋放出來(lái)，以中和酸性，鈣完成使命后，變成廢物從尿道排出來(lái)，鈣就這樣流失了。
牛奶喝得越多，酸性體質(zhì)越嚴(yán)重，鈣流失就越厲害?？梢?jiàn)，越喝牛奶越缺鈣。
專(zhuān)家解答：
營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生金星，也列舉了一串事實(shí)：2005年美國(guó)膳食指南顧問(wèn)委員會(huì)報(bào)告指出，針對(duì)所有年齡段的研究都顯示奶類(lèi)及其制品的消費(fèi)對(duì)骨骼的作用至少和實(shí)用鈣補(bǔ)充劑一樣重要，并且與鈣補(bǔ)充劑相比，補(bǔ)充奶類(lèi)來(lái)源的鈣，可以使骨密度的增加更為持久。
2003年《澳大利亞成人膳食指南》也指出，大量證據(jù)表明，攝入足量的奶類(lèi)來(lái)源的鈣，使骨密度盡可能在骨骼成熟之前達(dá)到一個(gè)峰值，可以對(duì)抗隨著年齡的增長(zhǎng)而導(dǎo)致的骨密度下降和由骨質(zhì)疏松導(dǎo)致的骨折。
因此，兒童期和青春期兒童足量奶類(lèi)攝入可以提高骨骼的骨密度峰值;老年人，尤其是絕經(jīng)期婦女，足量奶類(lèi)攝入可以延緩骨密度下降速度，預(yù)防由骨質(zhì)疏松導(dǎo)致的骨折。
金星說(shuō)：“西方人提出的‘越喝牛奶越缺鈣’，則是針對(duì)他們的國(guó)情。過(guò)量蛋白質(zhì)攝入會(huì)引起尿鈣增加，使體內(nèi)鈣儲(chǔ)留減少。不少西方人蛋白質(zhì)攝入過(guò)高，所以引起鈣丟失增加，這可能是他們出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的原因之一。另外，西方人喜歡喝咖啡，咖啡在一定程度上會(huì)導(dǎo)致鈣的流失。”
我國(guó)居民飲食情況與西方不同，每天的蛋白質(zhì)攝入量大約是70克，而且來(lái)自于奶類(lèi)的蛋白質(zhì)和鈣量又很少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到能影響鈣儲(chǔ)留的過(guò)量蛋白質(zhì)攝入水平。我國(guó)居民適量攝入奶制品，用牛奶中豐富的鈣來(lái)補(bǔ)充鈣攝入不足，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松。
喝牛奶是西方人的飲食習(xí)慣
喝豆?jié){能代替牛奶補(bǔ)鈣?
網(wǎng)絡(luò)傳言：
雖然喝牛奶的確是對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)等方面有益，但是喝牛奶畢竟是西方人飲食結(jié)構(gòu)中的一種習(xí)慣，而對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，完全按照西化的飲食結(jié)構(gòu)去攝取營(yíng)養(yǎng)，并不一定合適。
其實(shí)更適合中國(guó)人的早餐食品應(yīng)該是豆?jié){，豆?jié){中豐富的膳食纖維對(duì)于中國(guó)人的體質(zhì)而言有很大的好處，而且豆?jié){中還至少含有5種抗癌物質(zhì)，無(wú)論是從預(yù)防癌癥還是癌癥患者的康復(fù)角度，都應(yīng)當(dāng)多喝。
專(zhuān)家解答：
浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師張片紅說(shuō)：“從補(bǔ)鈣效果看，豆?jié){是絕不能替代牛奶的，其補(bǔ)鈣效果大約僅為奶類(lèi)制品的十分之一。”
豆?jié){中含有少量的鈣，但等量豆?jié){的含鈣量與牛奶的含鈣量完全不在一個(gè)數(shù)量級(jí)上。豆?jié){更重要的作用是可以補(bǔ)充人體所需的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如大豆異黃酮，維生素D、鉀、鎂等微量元素，這些微量元素能夠更好地促進(jìn)鈣的吸收?？紤]到很多人普遍的乳糖不耐受癥，在喝牛奶的同時(shí)適當(dāng)喝一些豆?jié){，將取得更好的吸收效果。
在保證一定奶量的基礎(chǔ)上，可以每天都喝點(diǎn)豆?jié){，但絕不是用豆?jié){替代牛奶來(lái)補(bǔ)鈣。 據(jù)《錢(qián)江晚報(bào)》
