全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州健康：一說(shuō)起癌癥，我們首先聯(lián)想到的就是絕癥、死亡之類(lèi)的詞匯。因此，在這談癌色變的時(shí)代，我們千方百計(jì)的想要逃開(kāi)癌細(xì)胞的攻擊。
但你可知，會(huì)誘發(fā)細(xì)胞癌變的致癌物質(zhì)可能就隱藏在我們身邊，威脅著我們的健康!
一、黃曲霉素：發(fā)霉食物
黃曲霉素，我們也講過(guò)多次了，它是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)致癌物之一，毒性相當(dāng)于砒霜的68倍，1mg即可致癌。
有研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉素能改變DNA的組成成分，讓DNA堿基中的鳥(niǎo)嘌呤(G)轉(zhuǎn)化為胸腺嘧啶(T)，從而主要誘發(fā)肝癌。
更關(guān)鍵的是，28-38℃的潮濕環(huán)境中很容易滋生黃曲霉素，卻要280℃以上的高溫才能殺滅，普通的煮沸消毒法對(duì)它幾乎不起作用。
1藏匿之處
?、倜棺兪澄?，尤其是淀粉含量高的食物，如饅頭、面包、糕點(diǎn)等;還有包括花生、瓜子等堅(jiān)果等，若儲(chǔ)存不當(dāng)或者囤積太久，很容易發(fā)霉、變苦，出現(xiàn)黃曲霉素。
②刮痕過(guò)多的砧板，開(kāi)裂用久了的筷子。
③陰暗潮濕的地方，像衛(wèi)生間的墻角、浴簾、水龍頭處也可能藏匿。
2如何減少黃曲霉素的危害?
1、控好源頭
淀粉含量高的食物、干果等宜在低溫干燥處儲(chǔ)存，切忌大量囤積食物;餐具注意干燥及更換;衛(wèi)生間等潮濕的地方多通風(fēng)等。
2、降低危害
多吃新鮮蔬菜。新鮮蔬菜中的葉綠素能抑制人體對(duì)黃曲霉素的吸收，降低黃曲霉素中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
二、苯并芘
高溫烹調(diào)的食物和環(huán)境污染
苯并芘是多環(huán)芳烴中毒性最大的一種強(qiáng)烈致癌物，它可以通過(guò)吸入、食入、經(jīng)皮吸收的方法進(jìn)入機(jī)體。
雖然少部分會(huì)排出體外，但大多數(shù)還是會(huì)經(jīng)肝、肺細(xì)胞的氧化酶激活反應(yīng)轉(zhuǎn)化為數(shù)十種代謝產(chǎn)物，繼而可對(duì)基因造成損傷，增加細(xì)胞癌變的可能。
動(dòng)物研究表明，長(zhǎng)期吸入或吃進(jìn)苯并芘，可誘發(fā)肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道等多種癌癥。
1藏匿之處
?、俑邷嘏腼兊氖澄铩．?dāng)油溫超過(guò)270℃時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生苯并芘。特別要注意，像燒烤肥肉、雞皮、羊排等油脂較高的食物，苯并芘產(chǎn)生較多。
食物烤焦的部分是苯并芘的聚集地，其含量可高達(dá)普通食物的10~20倍。
?、诃h(huán)境污染。比如汽車(chē)尾氣中也會(huì)存在苯并芘，但80%以上都集中在 PM2.5顆粒上，它可以隨顆粒一起進(jìn)入人體，在人體的心肺系統(tǒng)擾亂人體的 DNA 正常功能。
③香煙。煙草燃燒后可產(chǎn)生多達(dá)69種致癌物質(zhì)，其中主要致癌物質(zhì)是苯并芘，是焦油的主要成分。
2躲避之法
?、俣嗾糁笊偌逭?、爆炒;炒菜時(shí)不要等油冒煙再下菜;盡量選擇冷榨、高等級(jí)、少添加的食用油。
②盡可能的使用不粘鍋。實(shí)驗(yàn)證明，相同烹飪條件下，不粘鍋比不銹鋼鍋和鐵鍋用油更少，產(chǎn)生的苯并芘也相對(duì)更少。
?、鄢鲩T(mén)時(shí)盡量戴口罩，減少有害物質(zhì)呼入體內(nèi)。
?、芙錈?，并盡量遠(yuǎn)離二手煙的傷害。
三、乙醛：酒精分解而來(lái)
最新研究表明，全世界5.5%的癌癥發(fā)生和5.8%的癌癥死亡與酒精有關(guān)。
大量數(shù)據(jù)和既往研究證明，酒精和口腔癌、喉癌、食管癌、頭頸癌、肝癌、結(jié)直腸癌、女性乳腺癌等有直接關(guān)系;同時(shí)它極可能會(huì)引起胃癌和胰腺癌。
酒本身并不算致癌物，但酒精中的乙醇與唾液接觸后會(huì)轉(zhuǎn)化為乙醛，而乙醛屬于國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)劃分的1類(lèi)致癌物。
乙醛能直接結(jié)合DNA，導(dǎo)致DNA突變，甚至導(dǎo)致染色體變異，也可以導(dǎo)致體內(nèi)細(xì)胞死亡，誘發(fā)慢性炎癥和細(xì)胞復(fù)制，增加癌變概率。
英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊的研究發(fā)現(xiàn)，即使少量喝酒，患癌風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。因此，最佳的選擇是完全不喝酒及含酒精的飲料。
四、檳榔果及其嚼物
我國(guó)的湖南、廣東、福建等地區(qū)，很多人都有嚼檳榔的習(xí)慣，且目前中國(guó)有超過(guò)6千萬(wàn)人在食用檳榔成品，但如此受歡迎的檳榔，其實(shí)早在2003年就被世界衛(wèi)生組織列為一級(jí)致癌物;且2017年，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布了“致癌物”完整清單，檳榔果亦被列為一類(lèi)致癌物。
專(zhuān)家表示，檳榔中含有大量的檳榔素，具有細(xì)胞毒性。
不僅如此，檳榔的纖維較為粗硬，容易劃傷口腔粘膜，刺傷牙齦。久而久之形成慢性磨損，引起粘膜病變，就可能誘發(fā)炎癥，甚至引起口腔癌。有數(shù)據(jù)顯示，嚼檳榔者口腔粘膜病變的比例為66%，而不嚼檳榔者只有1.5%。
因此還在吃檳榔的人，應(yīng)該及時(shí)戒斷。
五、危險(xiǎn)的加工肉制品
早在2015年的時(shí)候，加工肉類(lèi)，包括香腸、火腿、臘肉等就被確認(rèn)為1級(jí)致癌物，而紅肉類(lèi)被認(rèn)為是2A級(jí)致癌物，即在動(dòng)物試驗(yàn)中致癌證據(jù)充分，雖對(duì)在人類(lèi)致癌證據(jù)還不夠充分，但必須重視。
一篇來(lái)自倫敦帝國(guó)大學(xué)的文章，涉及二十幾項(xiàng)研究，幾萬(wàn)病例和數(shù)十萬(wàn)受試者，發(fā)現(xiàn)每天1兩加工肉類(lèi)，直結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)提高18%。
加工肉制品就是指通過(guò)鹽腌風(fēng)干或者是煙熏的手段來(lái)提高食品風(fēng)味或延長(zhǎng)食品保存時(shí)間的一些肉類(lèi)。它們?cè)诩庸み^(guò)程中就可能會(huì)產(chǎn)生致癌物。如熏肉加工不當(dāng)會(huì)生成一種致癌物叫做多環(huán)芳烴類(lèi)，屬于直接致癌物。
紅肉之所以被認(rèn)為可能致癌物質(zhì)，是因?yàn)槠渌拇罅恐?，長(zhǎng)期攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血脂、高血壓，增加腸癌、乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
因此，建議加工肉類(lèi)最好少吃，而紅肉每天的攝入量控制在50g以下，白肉控制在50-100g范圍內(nèi)。
六、65℃以上的熱飲，可能致癌
超過(guò)65℃的熱茶、飲料、粥、湯等，也都屬于2A級(jí)致癌物。
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布報(bào)告，飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)，其原因在于溫度，與飲料本身的關(guān)系不大。
食管黏膜正常耐受溫度為40℃~50℃，如果飲用超過(guò)65℃的飲品，有可能會(huì)對(duì)食道黏膜造成灼傷，雖然黏膜皮有自我修復(fù)功能，但長(zhǎng)期反復(fù)刺激會(huì)形成慢性損傷或炎癥，增加食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。
因此，熱的東西不要著急進(jìn)口，適當(dāng)放涼一會(huì)再吃更安全。
來(lái)源：BTV我是大醫(yī)生 轉(zhuǎn)自徐州疾控中心 2020.4.20
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